有些家庭会习气在家自己来揉面，但是揉面的水和面粉的份额却并不是很简单把握的。一起，不同的揉面办法就会有不同的效果。今日，为我们介绍一下究竟要怎么揉面吧。

　　把握水温：和面用水的温度是很多人都会疏忽的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。正常的情况下，冬天和面要用温水，其它时节和面则要用凉水。要说的再详细一些，便是要通过调整和面用水的温度来调理面团的温度，要让和面的整一个完好的进程中，面团的温度从始至终保持在30度左右，包含和洽的面团。温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，能够到达150%，并且在这种温度下更简单生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超越60度时，蛋白质就会变性了，底子不会再生成面筋。

　　留意饧面：面团和洽今后必需要放置一段时刻再用，这样的一个进程就叫做饧面，它是进一步促进面筋生成的必备过程。因为在和面的进程中，并不是一切的蛋白质都充沛吸足了水分，而饧面便是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有足够的吸水时刻，然后生成更多、质量更好的面筋。饧面的时刻长短也是有考究的，冬天至少要饧30分钟左右，夏日则能够恰当缩短些时刻。

　　越揉越筋道：面团饧发完成后，还要通过揉制，便是用双手将面团重复地用力按压，这一过程不只能让整个面团的质量变得更均匀，还能促进蛋白质生成更多的面筋。假如和的是发面，揉面还能阻挠发酵进程中发生的二氧化碳丢失，让做出的发面团愈加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只需不嫌累，就尽量多揉几回吧。

　　常用热水面团制造的食物。热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。因为在热水的效果下，面粉中的蛋白质凝结，并分化水分，面筋质被损坏，淀粉很多吸收水分而胀大变成糊状并分化出单糖和双糖，因而就构成了热水面团性糯、劲小，制品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、赋有甜味，加热也简单老练的特色。

　　和面和热水面团的办法。热水面团的调制办法是将面粉倒入盆内，加热水(60-99度)用面杖拌和，边倒水，边拌和，拌和动作要快，特别是冬天更要灵敏，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制进程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软(掺水过多)，从头掺粉再和，也不简单和洽，还影响面团性质，并且吃时粘牙，最终一次揉面时，有必要洒上冷水再揉成面团，其效果是使制品吃起来糯而不粘，面团和洽后，需切成小块晾开，使其热气发出，冷却后，盖上湿布条备用。

　　和面常用温水面团制造的食物。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。因为水温高于冷水，水分子分散加速，然后使面筋质地构成遭到必定约束，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、耐性、弹性低于冷水面，制制种类色泽次于冷水面团。

　　温水和面的特色是柔中有劲，赋有可塑性，简单成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特色，十分适合于制造各种花样蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

　　和面和温水面团的办法。温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要精确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质显着变性，过低则淀粉胀大，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特色，加水量应按种类的不一样的要求加，使水和面充沛结合，开始成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，彻底冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。